Taquitos mit Kidney Bohnen & Guacamole
Knusprig gebackene Taquitos aus dem Ofen, gefüllt mit einer Masse aus Bonduelle Kidneybohnen, Bonduelle Mais, roten Zwiebeln und gerösteten Süßkartoffelwürfeln, garniert mit Guacamole und veganer Sourcream.
Einfach
10 Personen
20 Min
40 Min
Günstig
Zutaten
für 10 Personen
Für die Taquitos
1 Dose Goldmais von Bonduelle (=425ml)
1 Dose Kidney Bohnen von Bonduelle (=425ml)
1 Süßkartoffel
3 EL Rapsöl
1 rote Zwiebel
50 g veganer Käse (gehobelt)
2 TL Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver
10 Mais- oder Weizentortillas
Salz, Pfeffer
Für die Pico de Gallo
1 Jalapeño
1 rote Zwiebel
1 Bio-Limette
½ TL Salz
8 kleine Rispen-Tomaten
½ Bund Koriander
Für die Guacamole
2 Avocados
1 Bio-Limette
Salz, Pfeffer
Zum Garnieren
100 g Sour Cream (vegan)
2 Zweige Koriander
1 Dose Goldmais von Bonduelle (=425ml)
1 Dose Kidney Bohnen von Bonduelle (=425ml)
1 Süßkartoffel
3 EL Rapsöl
1 rote Zwiebel
50 g veganer Käse (gehobelt)
2 TL Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver
10 Mais- oder Weizentortillas
Salz, Pfeffer
Für die Pico de Gallo
1 Jalapeño
1 rote Zwiebel
1 Bio-Limette
½ TL Salz
8 kleine Rispen-Tomaten
½ Bund Koriander
Für die Guacamole
2 Avocados
1 Bio-Limette
Salz, Pfeffer
Zum Garnieren
100 g Sour Cream (vegan)
2 Zweige Koriander
Zutaten für 10 Personen
Für die Taquitos
1 Dose Goldmais von Bonduelle (=425ml)
1 Dose Kidney Bohnen von Bonduelle (=425ml)
1 Süßkartoffel
3 EL Rapsöl
1 rote Zwiebel
50 g veganer Käse (gehobelt)
2 TL Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver
10 Mais- oder Weizentortillas
Salz, Pfeffer
Für die Pico de Gallo
1 Jalapeño
1 rote Zwiebel
1 Bio-Limette
½ TL Salz
8 kleine Rispen-Tomaten
½ Bund Koriander
Für die Guacamole
2 Avocados
1 Bio-Limette
Salz, Pfeffer
Zum Garnieren
100 g Sour Cream (vegan)
2 Zweige Koriander
1 Dose Goldmais von Bonduelle (=425ml)
1 Dose Kidney Bohnen von Bonduelle (=425ml)
1 Süßkartoffel
3 EL Rapsöl
1 rote Zwiebel
50 g veganer Käse (gehobelt)
2 TL Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver
10 Mais- oder Weizentortillas
Salz, Pfeffer
Für die Pico de Gallo
1 Jalapeño
1 rote Zwiebel
1 Bio-Limette
½ TL Salz
8 kleine Rispen-Tomaten
½ Bund Koriander
Für die Guacamole
2 Avocados
1 Bio-Limette
Salz, Pfeffer
Zum Garnieren
100 g Sour Cream (vegan)
2 Zweige Koriander
- Schritt 1Für die Taquitos Füllung Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffel schälen und in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. Auf dem Backblech verteilen, mit 2/3 des Öls vermengen und ca. 10 Minuten auf oberer Schiene rösten. Anschließend ausdampfen lassen.
- Schritt 2Währenddessen Mais und Kidney Bohnen in ein Sieb abschütten, mit Wasser abspülen und in eine Schüssel geben. Süßkartoffel hinzugeben und Gemüse mit einem Stabmixer anpürieren, sodass eine leicht cremige aber dennoch stückige Masse entsteht. Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit veganem Käse zur Gemüsefüllung geben. Alles gut vermengen und mit Gewürzen abschmecken.
- Schritt 3Ofentemperatur auf 180°C reduzieren. Tortillas ausbreiten, je 3 EL der Gemüse-Käse-Füllung in die Mitte geben und fest zu „Zigarren“ aufrollen. Backblech mit Backpapier auslegen und Tortillas mit der„Naht“ nach unten auf das Backblech setzen. Mit restlichem Ö bepinsen und ca. 12 Minuten knusprig backen.
- Schritt 4Für die Pico de Gallo Jalapeño entkernen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Schale der Limette abreiben und Saft auspressen. Jalapeño und Zwiebelwürfel zusammen mit Limettenschale und -saft in eine Schüssel geben, mit Salz würzen und ca 10. Minuten ziehen lassen. Tomaten waschen und fein würfeln. Koriander waschen, ¾ fein hacken und zusammen mit Tomaten in die Schüssel geben. Gut vermengen und beiseitestellen.
- Schritt 5Für die Guacamole Avocados halbieren, entkernen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Ein paar Scheiben zum Garnieren beiseitelegen. Restliches Fruchtfleisch in einen Mörser oder Mixer geben. Schale der Limette abreiben und Saft auspressen. Etwas Limettensaft zur Avocado in den Mörser geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mit Limettenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 6Taquitos ofenwarm servieren und mit Pico de Gallo, Guacamole, veganer Sour Cream und Avocadoscheiben toppen, mit Koriander garnieren.
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< 15 min15 - 45 min45 min. +
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