Name: Veganer Karottenkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: Für den Kuchen :; 600 g Karotten; 2 Dosen Bonduelle Weisse Bohnen (je =425ml); 1 Bio Zitrone; 2 Esslöffel Rapsöl; 140 g Zucker; 200 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 140 g gemahlene Mandeln; 6 Esslöffel Apfelmus; 1 Prise(n) Salz; 2 Teelöffel Zimt; 1 Teelöffel gemahlener Ingwer; 3 Esslöffel Aprikosenmarmelade; Für das Frischkäse-Frosting:; 300 g veganer Frischkäse; 120 g Puderzucker; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; Zum Garnieren:; Pistazien

Einfach

1 Person

15 Min

45 Min

Günstig

Zutaten

für 1 Person

Für den Kuchen :

600 g Karotten

2 Dosen Bonduelle Weisse Bohnen (je =425ml)

1 Bio Zitrone

2 Esslöffel Rapsöl

140 g Zucker

200 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

140 g gemahlene Mandeln

6 Esslöffel Apfelmus

1 Prise(n) Salz

2 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel gemahlener Ingwer

3 Esslöffel Aprikosenmarmelade

Für das Frischkäse-Frosting:

300 g veganer Frischkäse

120 g Puderzucker

1 Spritzer Zitronensaft

1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zum Garnieren:

Pistazien

Zutaten für 1 Person

Rezept mit

Weisse Bohnen

Schritt 1
Backofen auf 175 °C Umluft verheizen. Kastenform mit Öl oder veganer Margarine einfetten.
Schritt 2
Karotten schälen, Enden abschneiden und fein raspeln. Zitrone waschen, Schale abreiben und zum Garnieren beiseitelegen. Zitronensaft auspressen.
Schritt 3
Weiße Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Bohnen, Zitronensaft und Öl pürieren. Karotten, Zucker und Apfelmus dazugeben und alles vermengen. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln, Salz, Zimt und Ingwer vermischen und nach und nach unter den Teig rühren.
Schritt 4
Kuchenteig gleichmäßig in der Backform ausstreichen. Im heißen Ofen 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 5
Kuchen waagerecht halbieren und untere Hälfte mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Obere Kuchenhälfte aufsetzen und leicht andrücken.
Schritt 6
Für das Frosting alle Zutaten mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine glatt mixen und die Creme mit einem Teigschaber, Löffel oder Spritzbeutel auf dem Kuchen verteilen.
Schritt 7
Zum Servieren nach Belieben mit Pistazien, gemahlenen Pistazien und Mandeln, Zitronenabrieb und Zimt garnieren. Den Kuchen bis zum Verzehr im Kühlschrank kaltstellen.
Schritt 8
Nährwerte (pro Stück): ca. Kalorien 359,8 | Kohlenhydrate 56,5 g | Fett 8,5 g | Eiweiß 11,0 g

Überrasche Dich selbst

Einfach

Mittel

Schwer

< 15 min

15 - 45 min

45 min. +

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