Name: Linsensalat mit veganem Kräuterfrischkäse
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Für den Salat:; 1 große Süßkartoffel; 3 EL Pflanzenöl; 1 Prise Zimt; 1 Prise Ras el Hanout; ¼ TL Chiliflocken; Salz, Pfeffer; 50 g gehobelte Mandeln; 250 g Halloumi; 1 Dose Linsen von Bonduelle (=425ml); ½ Granatapfel; 100 g Babyspinat; ½ Bund Petersilie; ½ Bund Minze; Für das Dressing:; ½ Bund Minze; 2 EL Olivenöl; 2 EL Zitronensaft; 2 TL Ahornsirup; ¼ Granatapfel (ausgepresster Saft); 1 Prise Zimt; 1 Prise Ras el Hanout; ¼ TL Chiliflocken; Salz, Pfeffer; Zum Servieren:; 4 EL veganer Kräuterfrischkäse; Brot nach Wahl

Einfach

4 Personen

10 Min

25 Min

Günstig

Zutaten

für 4 Personen

Für den Salat:

1 große Süßkartoffel

3 EL Pflanzenöl

1 Prise Zimt

1 Prise Ras el Hanout

¼ TL Chiliflocken

Salz, Pfeffer

50 g gehobelte Mandeln

250 g Halloumi

1 Dose Linsen von Bonduelle (=425ml)

½ Granatapfel

100 g Babyspinat

½ Bund Petersilie

½ Bund Minze

Für das Dressing:

½ Bund Minze

2 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

2 TL Ahornsirup

¼ Granatapfel (ausgepresster Saft)

1 Prise Zimt

1 Prise Ras el Hanout

¼ TL Chiliflocken

Salz, Pfeffer

Zum Servieren:

4 EL veganer Kräuterfrischkäse

Brot nach Wahl

Zutaten für 4 Personen

Rezept mit

Linsen

Schritt 1
Für den Salat Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 2/3 des Öls, Zimt, Ras el Hanout, Chiliflocken, Salz und Pfeffer mischen und auf dem Backblech verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten rösten und auskühlen lassen.
Schritt 2
Währenddessen Mandeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 3
Halloumi trockentupfen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Restliches Pflanzenöl in der beschichteten Pfanne erhitzen und Halloumi bei mittlerer Hitze darin anbraten. Dabei hin und wieder wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 4
Linsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Granatapfelkerne herauslösen. Babyspinat und Minze waschen, Minze von den Stielen zupfen. Alles in einer großen Schüssel mit Halloumi, Mandeln und Süßkartoffeln mischen.
Schritt 5
Für das Dressing Granatapfel auspressen. Minze waschen, von den Stielen zupfen und fein hacken. Beides zusammen mit restlichen Zutaten verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat geben und untermischen.
Schritt 6
Zum Servieren Salat auf Teller verteilen und mit je einer Nocke aus veganem Kräuterfischkäse toppen. Mit (geröstetem) Brot nach Wahl servieren.

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