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Spargelsalat mit Kirschtomaten, Kichererbsen und Pinienkerne
Frühling ist Spargelzeit - wir haben hier eine leckere und zugleich proteinreiche Variante mit Kichererbsen.
Zutaten
für 1 Person
400g grüner Spargel
200g Kirschtomaten
1 Dose Bonduelle Kichererbsen (=425ml)
125g Mini Mozzarella
30g Pinienkerne
2EL Olivenöl
Dressing:
2EL Olivenöl
2EL Balsamico
1TL Honig
1TL Senf
2EL Wasser
Salz und Pfeffer
Zutaten für 1 Person
400g grüner Spargel
200g Kirschtomaten
1 Dose Bonduelle Kichererbsen (=425ml)
125g Mini Mozzarella
30g Pinienkerne
2EL Olivenöl
Dressing:
2EL Olivenöl
2EL Balsamico
1TL Honig
1TL Senf
2EL Wasser
Salz und Pfeffer
Rezept mit
Kichererbsen
Schritt 1
Holzige Enden vom Spargel abschneiden und den Rest in ca. 2cm lange Stücke schneiden. Diese in Olivenöl ca. 5-10 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Mini Mozzarellakugeln halbieren, Kirschtomaten vierteln und Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten.
Schritt 3
Alle Zutaten vom Dressing miteinander verrühren.
Schritt 4
Spargel, Tomaten, Kichererbsen, Mozzarella, Pinienkerne und das Dressing in einer Schüssel vermischen.
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EinfachMittelSchwer
< 15 min15 - 45 min45 min. +
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